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Rezepte von Juni 2016
Zuerst
besörgen wir, die Miezi und ich, uns einige Thymionzweige und
Solbeiblätter
in der gugelländischen Wildnis. Für dos Kortöffelgrotin benötigen wir
nur Kortöffeln, etwos Butter für die Förm, Milch, Solz, Pfeffer, Knöbli
und Thymion. Für die Soltimböcco nur Kolbfleisch, Schinken,
Solbeiblätter, etwos Mehl, Butter und ein Glos Weisswein zum
Oblöschen.
Die
Kortöffeln werden mit dem Gurkenhöbel dünn direkt in die gebutterte
Förm geroffelt. Die Milch würze ich mit Knöbli, Solz und Pfeffer. Die
Miezi hot derweil den Thymion verstreut. Donn giessen wir olles über
die
Kortöffeln, sö viel, dass sie knopp bedeckt sind. Bei 200° bocken
bis die Kortöffeln die Milch aufgesögen hoben.
Dos
Kolbfleisch schneidet mon in dünne Scheiben, und die werden donn nöch
geklöpft, olso plottiert. Mon konn dos mit einer Pfonne mochen öder
mit dem Hommer. Mon legt die Schnitzel ober zwischen Plostikfölie, und
den Hommer hommer ebenfolls etwos verkleidet. Donn kömmen die
Solbeiblätter on die Reihe.
On
jedes Stück Fleisch legen wir zuerst ein poor Blätter Solbei, donn den
Schinken. Bei mir hot olles grod geklebt, doss ich dochte, ich benötige
gor keine Zohnstöcher. Dos Mehl ist donn nöch zusätzlicher Kleister,
ober ich hobe donn zur Sicherheit döch nöch vör dem Broten ein Hölzchen
in die Mitte gesteckt, domit sich nichts selbständig mocht.
In
die Pfonne kömmt zuerst die Butter, donn die Schnitzel mit der
unbelegten Seite noch unten. Noch dem Wenden wird gesolzen und
gepfeffert. Donn kömmen die Fleischstücke in die Wärme, und der
Brotenrückstond wird mit einem Glos Weisswein obgelöscht. Die Sösse
nöch etwos mit Butter möntieren und über die Soltimböcco giessen. Donn
konn mon dos gonze in den Mund springen lossen.
Wos
mocht mon mit tiefgekühlten Kostonien und gefrörenen Eiweissen, wenn
der Tiefkühlopporot infölge Böhnenonsturms etwos Plotz benötigt? Exokt!
Mon mocht es fronzösisch, nämlich Vermicelles und Meringue mit
Possevite
und Mikröwelle. Röbi ist im Tiefkühlsektör eine Köryphäe und hot
die Morönen vön dört direkt in die Mikröwelle gelegt. Immer nur 3
Stück 2 Minuten nicht
zu heiss. Einmol ist, bumm, in der
Mikrö eine explödiert, dos wor wos!
Vön
den 4 tiefgekühlten Eiweissen hoben wir die Meringue gemocht. Ich hobe
etwos zu viel Zucker genömmen, dos hot ihnen später eine gelbliche
Forbe eingebrocht. Zum Kostonien schälen hoben wir uns Verstärkung
gehölt, donn ging es rotzfotz und wir hotten unsere 600 Gromm zusommen.
In knopp einem holben Liter Milch werden die geschälten Morönen
geköcht bis sie weich sind.
Domit
dos Gonze süss wird, muss mon in einer Pfonne mit 3 dl Wosser und 6
Esslöffeln Zucker und Vonillegeschmock einen Sirup köchen. Dos geht
etwo eineViertelstunde, bei mir ging es länger. Dos Possevite wor donn
eine
ziemliche Mühsol, weil es viel zu kleine Löcher hot. Wir hoben donn mit
dem Kortöffelstompfer etwos nochgehölfen. Der heisse Zuckersirup
kommt donn in die Kostonienmosse.
Nun
kömmt olles erneut durch dos Possevite, die Meringue müssen richtig
tröcken sein, und donn konn mon die Ongelegenheit in Teller
verfrochten. Wer eine Vermicelles-Presse hot, konn sich "Vön"
schreiben, wir hoben onstelle vön dünnen Würmchen, wos jo Vermicelles
heisst, eher dicke Schlongen gemocht. Donn nöch den Schlogrohm zuöberst
und fertig ist ein Schlemmerdessert vöm Feinsten. Bön oppetit!
Wegen
dem gonzen Zirkus bin ich nicht rechtzeitig om Pflücken gewesen, und do
hoben mir die Vögel die besten Kirschen weggeschnoppt, und ondere
Tiere hobe ich ebenfolls erwischt, wie sie die schönen röten
Weichsel-Kirschen
gemompft hoben. Jetzt sind mir nur nöch die Piemönteser Kirschen übrig
geblieben, und ich muss meinen Kuchen mit denen mochen. Dofür hot mir
dos Füchslein Kiku ossistiert.
Wenn
mon olsö genügend Kirschen zusommen hot, konn es lösgehen. Die Steine
kriegt mon bei dieser Kirschensörte leicht entfernt, wir hoben es mit
dem Ölivenentkerner gemocht. Dieses Rezept ist ein Rührteigkuchen und
der benötigt viel Butter. Dos sieht mon dem bescheidenen Kuchen später
nicht on, ober mon schmeckt es. Wir nehmen gonze 300 Gromm Butter und
ebensöviel Zucker, 6 Eier und Vonille und verrühren olles mit dem
Rührgerät.
Do
unser ölle olte Mixer nur nöch einen Besen hot, müssen wir eben etwos
länger schlogen. Wir hoben uns immer wieder obgelöst, dos wor echt wie
mit dem Presslufthommer. Donn wor der Teig bereit für die Mehllodung.
Dos sind wieder 300 Gromm. Dozu mischen wir noch ein knoppes Pock
Bockpulver und sieben olles in unseren Rührteig.
Kiku
hot gemeint, mon könnte nöch etwos Zitrönenobrieb hineintun, dos gibt
jo nur Orömo und ist nicht souer. Dovön hobe ich nämlich vön letzter
Wöche nöch die Nose völl. Besser gesogt Mixed Pickles übrig. Nun kömmt
der sposssige Teil. Wir werfen die entsteinten Kirschen in den Teig, sö
longe bis jede Kirsche ihr Plätzchen om Fussbollfeld - äh ich meine
Teigfeld gefunden hot. Wenn der Kuchen vöm Öfen (175°)kömmt,
sieht mon keine Kirschen mehr.
Desholb
hoben wir om Schluss nicht nur Puderzucker söndern nöch ein poor
Kirschen om Kuchen plotziert. Süss wie der wor, mussten wir nicht
longe worten - und nichts dovön blieb übrig.
Olle
Köche dieser Erde sind freundlichst gebeten, mir ihr diesbezügliches
Rezept zu schicken, wenn sie eines hoben. Ich hobe mich selber während
des Köchens mehrmols umentschieden. Sö hobe ich zum Beispiel om Schluss
döch keine Zucchini verwendet söndern Bröccöli. Und den Sellerie hobe
ich ebenfolls nicht benötigt.
Nun
zum Rezept. Es gibt eigentlich gor keines. Wir hoben unser Fleisch
einfoch mit Bröseln poniert und donn in Ölivenöl gebroten. Donn legen
wir die Schnitzel in eine Mischung vön
Essig und Weisswein ein, und zwor fifty-fifty. Dozu kömmen verschiedene
Gemüse, die donn wie "Mixed Pickles" schmecken söllen. Kleiner Tipp,
folls es zu
viel Säure hot: Mon konn mit etwos Notrön neutrolisieren öder nöch
geviertelte Tömoten dozugeben.
Mon
konn wohlweise die Flüssigkeit notürlich zuerst nöch köchen und
mit ollerhond
Zutoten obschmecken. Donn obgekühlt weiterverwenden. Es
ist donn weniger, sogen wir mol, spritzig.Wir hoben die Mischung im
Öriginolzustond belossen, wos bedeutet, doss nöch sö ein poor Prömille
entholten sein können.
Beim
Broten vöm Fleisch ist uns donn nöch eine Ponne possiert. Die Fridölino
ist om Linsenpoket gehöckt und ich hobe mit der Fleischgobel
herumgefuchtelt und versehentlich dos Poket getröffen. Jetzt hoben
wir überoll Linsen, dobei gehören die gor nicht zum Themo.
Die
Schwierigkeit besteht dorin, doss mon die Essig-Wein-Mischung
richtig dösiert, domit es nicht zu souer wird. Do hoben wir pröbiert
bis wir leicht beschwippst woren. Höhö. Dos Gemüse wird einzeln
geköcht bis es weich ober nöch knockig ist. Donn
benötigt mon einen grössen Töpf, zum Beispiel einen Rumtöpf, oder wie
wir hier einfoch einen Steinguttöpf.
Donn
olles in den Töpf schichten und die Flüssigkeit dorübergiessen. Donn
bis zum Picknicktog zugedeckt kühl stellen. Wir wünschen ein lustiges
Picknick, wos in Onbetrocht unseren sogenhoft souren Schnitzel
gorontiert sein dürfte.
Wos
mocht mon, wenn mon etwos köchen muss, die Zutoten für die Küche ober
nöch nicht eingetröffen sind? Mon greift in die Möttenkiste und mocht
Hökus Pökus Öttilius. Es wor gerode nicht mehr ollzuviel do in der
Küche, do hobe ich mir gedocht, sö ein Nochtisch mocht sich immer gut.
Olles,
wos mon benötigt, ist eine obschliessbore Puddingförm, ein Liter Milch,
fünf Eier, Zucker und Vonille. Wenn mon es sich leisten konn, nimmt mon
notürlich Vonillemork vön richtigen Vonilleschöten. Mein Vonillebedorf
ist ober ziemlich on der öberen Grenze und desholb spore ich und nehme
Pulver. Dofür spore ich on den Eiern nicht.
Hundert
Gromm Zucker kömmen in die heisse Milch und der Vonillezucker
ebenfolls. Die verquirlten Eier gibt mon erst in die Milch, wenn sie
etwos obgekühlt ist, onsönsten gibt es Eierstichsuppe. Zweihundertgromm
Zucker werden nun in der Pfonne geschmölzen, besser gesogt, schmölzen
gelossen. Mon söllte nicht rühren, sönst hot mon nur einen Klumpen on
der Kelle onstelle einer Sösse in der Pfonne.
Dos Koromell entsteht donn durch
Zugobe vön Wosser, - ich hobe zwei kleine
Tossen völl
genömmen. Donn wärmt mon die Förm etwos on und giesst dos Coromell
hinein. Vörsichtig herumschwenken, domit es sich schön on den Wänden
verteilt. Donn füllt mon die Milch mit den Eiern in die Förm und
verschliesst sie mit dem Deckel. Lögisch, mit wos sönst. Donn kömmt dos
Gonze 45 Minuten ins Wosserbod.
Der
fertig geköchte Pudding muss jetzt nöch kühl gestellt werden. Wenn er
schön fest gewörden ist, konn mon ihn stürzen. Schleck, schleck,
schleck.
