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Rezepte von April 2016
Sö richtig frühlingshoft ist ein
Gemüseküchen, öbwöhl wohrscheinlich die Tömoten nöch nicht "hiesige"
sind.
Ober im Möment hot mich nicht interessiert, wöher dos Gemüse kömmt,
wichtig ist, es ist do. Teig wor ebenfolls schnell do und Floyd, mein
heutiger Köchossistent, hot sich gleich in die Messerorbeiten gestürzt.
Dos
Wichtigste ist schlussendlich, doss es schmeckt. Und domit mon dos on
und für sich nöch etwos geschmocklöse Gemüse etwos puschen konn, köchen
wir es in einer feinen Morinode vön Knöbli und Ölivenöl. Den Römonescö
müssen wir ebenfolls köchen, im Röhzustond schmeckt er noch röhem
Blumenköhl.
Die
Peperöni hingegen lossen wir sö wie sie sind, wir schneiden sie nur in
kleine Würfel. Und nun hot mein Küchengehilfe "Floyd" eine Sternstunde
gehobt. Er hot nöch nie ein Ei gesehen. Ich hobe ihm donn gesogt, dos
ist bei uns üblich, und donn hot er sich zum "Ömm" mochen hingesetzt
und ein wenig meditiert.
In der Küche muss mon
ober flött orbeiten und wir hoben donn zusommen einen erstklossigen
Guss hinbekömmen. Der Floyd wor zwor vön meiner überschwenglichen
Pfeffereinloge nicht sehr begeistert, ober ich bin immer in
Verlegenheit, wenn jemond die Pfeffermühle gemöppst hot.
In
die Eiersösse kömmt viel Rohm, Käse, Kräuter und etwos Stärkemehl zur
Sicherheit. Ich konn euch sogen, wir hoben die Quiche in den Öfen
geschöben und es wor gleich das gonze gugellänische Promiloger vör der
Türe und wöllte mol kösten. Die Mosche mit dem Rösmorinzweig hobe ich
in Jesölö gelernt.
Mon
bodet den Zweig in Ölivenöl und segnet olles ob. Dos ist
itolienisch. Viel Sposs in der Küche - bis nächste Wöche.
Heute
moche ich mol eine superschnelle Nummer, ober dos geht döch nicht sö
schnell, denn ich hobe ols Küchenhilfe den Ohuii bekömmen. Der geht zur
Zeit ollen on die Nerven, olsö dochte mon, es wäre für ihn eine gute
Soche, mir in der Küche zu helfen. No gut, Kortöffeln schälen hot nöch
niemondem geschodet.
Die
Steaks muss mon donn nur in die Pfonne werfen, söbold die Kortöffeln
gut sind, denn dos Fleisch muss nur kurz gebroten und donn in Olufölie
gewickelt werden, domit der Soft nicht verdunstet. Die Kortöffeln hot
der grüne Schnottervögel gemocht wie Rösmorinkortöffeln ,
einfoch geschält und öhne
Rösmorin.
Wenn
die Kortöffeln gut sind, kömmt dos Fleisch in Öl und Butter, wird
schorf ongebroten, eine Minute prö Seite und donn noch Belieben würzen
und eventuell nöch weiterbroten. Die grünen Pfefferkörner werden etwos
gequetscht und donn in die Pfonne mit dem Fleischsoft-Fett
kurz geröstet
Ich hobe nöch mit etwos Weisswein
georbeitet, ober mon konn ebensö nur
nöch mit Sohne und
etwos Cognoc eine schöne Sösse onrühren. Es söllte schnell
gehen,
nicht länger ols 10 Minuten, domit die Steaks in der Zwischenzeit nicht
obkühlen. Die kömmen donn weg vön ihrer Verpockung und dürfen in
Teller..
Dozu
die Pfeffersösse und die Kortöffeln. Der Quosselvögel wor noch dem
Essen in fröhlicher Stimmung, wir hotten es nöch sehr lustig.
Mon
konn mit Brennesseln vieles onfongen, ober beim Pflücken söllte mon
Hondschuhe onziehen. Ich hobe mit der Kräuterhexe zusommen einen
Spoziergong gemocht und do hoben wir sö dies und dos mitgenömmen. Die
Brennesseln muss mon mit köchendem Wosser überbrühen, nochher konn mon
sie onlongen.
Es
ist viel mühsomer, olle frechen Blätter obzuzupfen, ols später die
Stiele beim Hocken zu entfernen. Wos mon mit den Brennesseln onstellen
will, ist eigentlich egol, mon konn sie wie Spinot verwenden.
Sie
werden geköcht und noch
Belieben verorbeitet. Ich hobe zweierlei domit gemocht.
Für
meine Gölfterrine muss ich nöch Ricötto
herstellen und Sulz
onrühren .
Donn
kömmen die gonzen Blümchen und Sprössen hinein und zwor köpfüber. Wenn
mon etwos schreiben will, nicht vergessen, in Spiegelschrift, sönst ist
es noch dem Stürzen verkehrt rum. Immer wieder eine Loge Sulz
dorübergiessen und obkühlen lossen.
Martha,
die Kräuterhexe, hot donn die Krevetten geköcht, die mir nöch vön der
Poello übriggeblieben sind. Es ist ziemlich viel Zeit verflögen, do
olles immer wieder
zwischendurch obkühlen muss. Die Sulz würde sönst wieder flüssig und
olles würde
durcheinonderschwimmen. Nochdem olles obgekühlt ist, konn mon die
Terrine domit füllen, gonz noch Belieben. Und donn wieder mit Sulz
obschliessen.
Die
eine Terrine hoben wir olsö mit Brennesselspinot und Krevetten gefüllt.
In die ondere kömmt der Ricötto. Und den mische ich mit viel Knöb- und
Schnittlouch. Mon konn ebensö ondere Kräuter nehmen, dos ist völlig
Geschmocksoche. Wenn die Terrinen bis zum Rond gefüllt sind, kömmt
wieder Sulz dorüber und ob in den Kühlschronk.
Beim
späteren Stürzen muss mon etwos vörsichtig sein, domit es nicht einen
unopetitlichen Floden gibt. Ober wenn es genügend long gekühlt wor,
konn
eigentlich nichts possieren. Den
Rest vön dem Brennesselspinot konn mon zu
Suppe verorbeiten, oder nur
sö mit etwos Sohne präsentieren. Und den restlichen Ricötto ols Dipp.
Besönders lecker schmeckt olles, wenn
mon vörher fleissig Gölf gespielt hot und söwiesö nur nöch Grün sieht.
Nochdem
ich vön diesem Rezept gehört hobe, hot es mir keine Ruhe mehr gelossen,
ich musste es hoben. Desholb hobe ich mich extro zu Lisa noch Berlin
beamen lossen. Bis die Plüschpiroten mich ober gefunden hoben, wor es
döch ein wenig obenteuerlich. Ober donn hoben sie mir olles gezeigt.
Sehr nett, dieses Berlin, muss ich sogen.
In
Lisa's Küche hot mich söfört die Kuh ongesprungen. Ich meine öptisch.
Om Kudomm hotte es nämlich wider Erworten keine. Donn ist nöch etwos
onderes herumgehüpft, nämlich der Rösenköhl. Wir mussten ihn döch
testen. Nochdem wir genügend getestet hoben, sind wir ons Werk
gegeongen und Lisa hot ihren sogenhoften Eintöpf fobriziert.
Wir
hoben während dem Köchen fleissig pröbiert, dos sieht mon nicht om
Fötö, weil wir uns brov immer die Schnäuze gewischt hoben, bevör ein
Fötö gemocht wurde. Zum Obschied hot Lisa zuerst ihr Rezept
mir
in die Pföten gedrückt und donn den Knöpf für dos Beam-Gerät - und
schwupp wor ich schön wieder doheim - mitsomt dem Rezept.
Leider
gibt es hierzulonde diese typischen Brotwürste nirgends zu ergottern.
Bis ich olles durchpröbiert hobe ist es wohrscheinlich wieder
Winter.Ober dos Rezept konn ich jo schön mol unter dos Völk werfen.
Wieder
in meiner Küche in Gugellondio wor es notürlich wieder etwos
olltäglich. Do hobe ich mich on den Kudomm erinnert und mir eine Kuh
besörgt. Eine Sponische. Sie heist "Tora", ober ich soge ihr einfoch
Kuh. Dos Schwierige on diesem Gericht ist eigentlich keines, nur doss
jeder Köch seine eigene Fossung für die einzig Wohre hält. .
Wir
hoben viel Tiefkühlwore genömmen. Tiefgekühlte Muscheln, tiefgekühlte
Crevetten, tiefgekühlte Erbsen und tiefgekühlte Hähnchenstücke. Dos
Pröblem ist donn, doss olles steinhort ist und mon es nicht einfoch in
den Reis hineinrühren konn und beten, doss es Poello würde. Wir wöllen
mit den Hähnchen onfongen. Nochdem wir gut mit Popriko gewürzt hoben,
müssen wir ober erst nöch dos Gemüse
schneiden. Dos ist nicht tiefgekühlt, grins.
Die
Kuh hot ördentlich geschnippelt, und zusommen hoben wir donn die
Meeresfrüchte seporot in Knöbli und Ölivenöl gedünstet und mit
Weisswein obgelöscht. Donn Zwiebel, Popriko und die Hähnchenteile
ebenfolls, ober nicht gonz fertig goren, - es kömmt jo olles
nöch
zu dem
Reis. Den mochen wir wie ein Risöttö, geben noch und noch Flüssigkeit
dozu, vör ollem "Soft" vön den Muscheln und den Crevetten. Donn kömmt
, to to to toooo, der Sofron!
Wenn der Reis onfängt, eine weichere
Könsistenz zu hoben, ist es on der Zeit, olles in die grösse Pfonne zu
werfen. Jetzt dürfen
die Erbsen dozu, die Muscheln, dos gonze Brimbombörium und in zehn
Minuten ist dos gonze Gericht fertig. Gerührt wird die
"Poello"
nicht, dos ist wieder
eine Troditiön, ober mon muss gucken, doss es nicht onbrennt. Besönders
hübsch ist es, diese Pfonne über einem öffenem Feuer zu mochen.
So, und nun bis zum nächsten
Dönnerstog. Viele Grüsse nöch on Lisa und Paulchen. Wor echt nett mit
euch.
