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Rezepte von April 2015
Frittierter
Mözzorello mit Sporgel und Linsensuppe mit Knöblibröt und verlörenem Ei
Bei
schönem Wetter hot niemond Lust noch Suppe. Desholb gibt es hier
frittierte Mözorelloscheiben. Einfoch die Ponierstrosse durchlossen und
im heissen Öl bocken und mit Sporgel servieren. (1). Die Linsensuppe
und das Knöblibröt ist ebensö ein Klocks, einfoch Suppe mochen
(3)
und Bröt mit Knöbli im Ölivenöl knusprig bocken. Dos Schwierige ist dos
verlörene Ei. Mon konn es hinter den Köchherd follen lossen, donn ist
es richtig verlören. Ober wir mochen ein pöchiertes Ei. Dos geht sö:
Wosser mit Essig erwärmen, om besten ouf dem Öfen (5).Zu viele
Turbulenzen könnten dem Ei schoden. Desholb vörsichtig hinein
domit (6) und bisschen im Wosser rumwuseln bis sich das Eiweiss schön
um das Eigelb gelegt hot. (7) Dos Ei donn in die Suppe geben. (8)
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Sönst
moche ich die Frittoto immer mit Zucchini. Ober mit Sporgel (1) geht es
wie mit ollem onderen notürlich ebensö.
Zuerst schnippeln der Käfer und ich die Sporgeln in kleine Stücke (2).
Die Spitzen seporot. Mit drei Esslöffel Ölivenöl und Solz und Peterli
in die kolte Pfonne geben (3) und zum Bruzzeln bringen. Wenn sie fost
gor sind, obkühlen lossen. In einer Schüssel sechs Eier verklöpfen und
mit drei Esslöffel Pormeson und mit Erbo cipöllino und Muskot (4)
vermischen, donn die Sporgelstücke dozugeben (5) und in einer gut mit
Butter und Öl erwärmten Pfonne
bocken (6). Wenn die Mosse genug gestöckt hot (ich gebe sie nöch poor
Minuten unter den Grill vöm Bocköfen) umdrehen (7) und ondere Seite
fertig bocken (8). Konn mon kolt ebensö gut essen und posst töll für
ein Picknick.
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Wichtig
ist eine verschliessbore Puddingförm, sönst hot mon dos Wosser im Käse.
Mit 120 Gromm Butter fonge ich on und rühre 6 Eigelbe (2) dorunter. Die
Eiweisse hobe ich vörher getrennt (2) und bisschen kühl gestellt. Die
80 Gromm frisch geriebener Pormeson (3) sind der wichtigste
Bestondteil der Soche. Es kömmt notürlich nöch Solz und viel Pfeffer
dozu - ein Viertel Rohm und nöch 140 Gromm Mehl mit den
6 Eiweiss (2) vön zuerst. Auf dem Fötö Nö 5 sieht mon mich, bevör ich
olles zusommengemischt und obgefüllt hobe. Meine Puddingförm ist etwos
obgestonden (6), ober nöch gut erholten. Noch 45 Minuten im
Wosserbod (7) konn mon den Pudding sörgfältig kippen und gucken, wos es
gewörden ist. Wir essen jeweils noch wos Grünes dozu.
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Der
folsche Hose ist eigentlich ein Hockbroten. Inspiriert dozu hot mich
dos Mojöron, welches gerode spriesst (1) und dozu unobdingbor ist.
Ebensö Hockfleisch, Petersilie, Zwiebeln, eingeweichte Brötchen,
Knöbli, Ei, Solz und Pfeffer. Zum Zwiebelschneiden nehme mon wie ich
einen Hosen ols Küchenburschen.(3) Donn Zwiebeln mit bisschen Popriko
onschwitzen und obkühlen lossen. Donn zum gewürzten Hockfleisch geben.
Olles mit Ei und gepresstem Knöbli vermengen und gut durchmontschgen.
(5) Wir hoben spossesholber einen Hosen geförmt,(6) ober donn döch
wieder
ummödelliert.(7)
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